真っ赤なルバーブ （新特産品）

■ルバーブジャム

材料：

ジャムはパンに塗るほか、
ヨーグルトやアイスに添えても
おいしく召し上がれます。

• ルバーブ　300g
• 砂糖　　　 100g～150g
  （砂糖の量は、好みでルバーブの目方の3割から5割）

作り方：

1. ルバーブはきれいに洗い、汚いところを取って、（皮は剥かないで！）目方を量っておく。
2. ルバーブを　2～3センチに切ってなべに入れ、分量の砂糖を入れ火にかけます。
3. 熱が加わるとすぐに形が崩れてきます。焦げないようになべ底をへらでかき回してください。ほぼ、15分ほどで全体が崩れて出来上がります。

• * 好みで、シナモンやレモンなどを入れると風味がよくなります。
• * 焦げ付くのが心配な方は、分量の砂糖の半分ほどを入れて2時間ほど置いておくと、ルバーブから水分が出て、作りやすくなります。

■ルバーブグランブル

材料：グランブル用

焼きたての熱々に、
冷たいアイスクリームを沿えて
召し上がれ！

• 薄力粉　　45g
• ルバーブ　350g
• バター　　30g

材料：その他

• 砂糖　　　120g
• グラニュー糖　15g

作り方：

1. クランブルを作る。　砂糖を入れたボールに小麦粉を振り入れ、冷やしたバターを加える。
2. ボールの中でバターをざく切りにして指でつぶすようにして、バターを粉になじませてポロポロになるようにする。
3. ポロポロになったら冷蔵庫で冷やしておく。
   （クランブルはフードプロセッサーで作ると簡単です）
4. ルバーブに分量の砂糖を混ぜ、耐熱性の皿に広げる。
5. 冷やしておいたクランブルをルバーブの表面全体にのせる。
6. 180度に熱しておいたオーブンで30分から40分程度焼。く
   （上のクランブルにおいしそうな焦げ目が付けば出来上がり）

■赤いルバーブの寒天流し

材料：

• 赤いルバーブ　250g
• 砂糖　　　　　50g
• 粉寒天　　　　4g
• 水　　　　　　350mlくらい
• 砂糖　　　　　30g

作り方：

1. ルバーブを1.5cmくらいに切り、分量の砂糖をまぶし、一日置く。
2. 1. のルバーブと水分を分けて水分量を測っておく。
3. 2. の水分と合わせて400mlになるようにして、火にかけ砂糖と寒天を入れて2分ほどかき混ぜる。
4. 砂糖漬けにしておいたルバーブを 3. に入れ、一煮たちしたら火を止めて型に流す。

■ルバーブビューレ

材料：

ソテーした肉や魚、パスタ等に合う。

• たまねぎ　300g
• にんにく　20g
• 砂糖　　　50g
• 塩・故障　　適宜
• カツオだしの素　適宜
• サラダ油　　　　　大匙　4

作り方：

1. ルバーブは細かく刻んで切り、50gの砂糖を混ぜ、火にかけジャム状にしておく。
2. 玉ネギとニンニクはみじん切りにして、別々にしておく。
3. ナベに油を入れ、ニンニクが色づくまでいためる。
4. 3. に玉ネギを入れ、炒める。
5. 4. に1. を入れ、弱火で煮る。
6. 5. に湯むきして細かく刻んだトマトをいれ、塩・コショウ、カツオだしの素で味を調える。

• *玉ネギ・ニンニク・トマトの形が残っているくらいが良い。

■ルバーブ入り まんじゅう

材料：

• 地粉　　150g
• 米粉　　 50g
• 蒸しパンミックス　　60g
• ベーキングパウダー 小2
• 砂糖　　60～70g
• 油　　　大1
• 酢　　　大1
• 水　　　大1
• ルバーブ生（又は冷凍）　2～3本程度
• 小倉あん　　200g～220g
  （10～11個にわけ、ルバーブの生を細かく切ったものを3～4個中にいれて丸めておく）

作り方：

1. 地粉・米粉・蒸しパンミックス・ベーキングパウダーを一緒にふるいにかける。
2. 別のボールに水、砂糖、油、酢を入れ、混ぜ合わせ砂糖を溶かす。
3. 砂糖が溶けたら、2. に 1.を振りいれる。この時に一緒に細かく刻んだルバーブを混ぜ入れ、耳たぶ程度のやわらかさにふんわり混ぜる。
4. 3. を10個～11個（35g）に分ける。
5. 手のひらに 4. の生地を広げ、小倉あんを入れて丸め、はぎ目を下にして蒸し器に並べる。（クッキングシートを敷くと良い）
6. 鍋の湯が沸騰したら、蒸し器を乗せ10分間蒸す。